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新麥和陳麥搭配加工可以保證面粉加工設(shè)備加工質(zhì)量
發(fā)布時間：2015-08-22 09:08:21 網(wǎng)站來源：泰興糧機 點擊：
新磨的小麥粉粘性大，缺乏彈性和韌性，用來生產(chǎn)饅頭類食品會出現(xiàn)皮色發(fā)暗、不起個、易塌陷收縮，而且饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不均勻。特別是每當(dāng)新麥?zhǔn)斋@之際，面粉廠都要把陳麥和新小麥搭配使用制粉。
由于新麥沒有經(jīng)過熟化期，淀粉酶和蛋白酶的活性大，面粉加工設(shè)備加工出來面粉制作面制品往往會出現(xiàn)發(fā)粘、口感很差等現(xiàn)象。因此一些面粉企業(yè)為了保證面粉的質(zhì)量，往往不敢使用新小麥加工面粉，或者采用很少的新小麥和陳麥搭配加工面粉。
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