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面粉機(jī)加工糊粉層進(jìn)入粉的程度決定粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)
發(fā)布時(shí)間：2015-08-29 09:08:28 網(wǎng)站來(lái)源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
研究表明,小麥出粉率在70%～73%時(shí),其面團(tuán)的吸水性,面團(tuán)形成時(shí)間,粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù),穩(wěn)定時(shí)間,拉伸性能均達(dá)到較好水平,所以,面粉機(jī)加工不是面粉越精越好,隨著面粉精度的增加,面粉加工品質(zhì)有先增后減的趨勢(shì),故在加工時(shí)應(yīng)適度加工。
另外,小麥的皮層中的糊粉層包適有多種營(yíng)養(yǎng)分,主要有:可溶性與不可溶性纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水溶和不可溶維生素,抗氧化劑等。在工藝上可考慮采用剝皮制粉新工藝,首先輕剝小麥的外皮層,盡量使糊粉層留在麥粒上,再進(jìn)行制粉過程,從而達(dá)到糊粉層入粉的目的。糊粉層入粉可以提高面粉的營(yíng)養(yǎng)含量,不過同時(shí)糊粉層入粉會(huì)相應(yīng)提高面粉的灰分,故只適用于非特殊用途的面粉生產(chǎn)。
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