西點面粉是由小麥面粉機械軟質(zhì)小麥磨制而成，通常是軟質(zhì)紅冬小麥，但也可由白面粉研磨而得。它們的蛋白質(zhì)含量較低(只有7-9.5%)，且容易被碾磨成精細的顆粒。西點粉中不會添加任何強化劑，但強化西點粉也是有的。因為它的蛋白質(zhì)、吸水戊聚糖和受損淀粉顆粒含量低，其吸水能力也很低。

        在烘焙初期，由西點粉制成的面糊和面團保持相對柔軟和流動性較強。西點面粉比其它筋力更強的面粉更能使餅干面團得以展開和蛋糕膨脹得更大。