一般在小麥子粒的外果皮和內(nèi)果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素；在麥胚的盾片和胚軸內(nèi)含有豐富的脂肪；在糊粉層內(nèi)含有較高的灰分；胚和糊粉層均為蛋白質(zhì)的密集部位。小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸為第一限制性氨基酸，蘇氨酸是第二限制性氨基酸。小麥子粒中脂質(zhì)含量很低，但脂肪酸組成好，亞油酸所占比例很高。小麥子粒中的維生素主要是復(fù)合維生素B、泛酸及維生素E，維生素A含量很少，幾乎不含維生素C和維生素D。小麥子粒中含有多種礦物質(zhì)元素，多以無(wú)機(jī)鹽形式存在。其中鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等對(duì)人體作用很大。而石磨面粉加工設(shè)備低速研磨的加工工序?qū)π←湹臓I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更是起到了很好的保護(hù)作用，石磨面粉是我們生活中的健康食品。