小麥在石磨面粉機(jī)械加工過程中，經(jīng)磨粉機(jī)逐道研磨，除了獲得面粉之外，還獲得片狀或屑狀的麩皮。在所得到的這些麩皮內(nèi)還殘留著一些胚乳，為提高出粉率而使用面粉加工設(shè)備繼續(xù)剝刮這些胚乳，必定造成麩皮更加細(xì)碎，難以有效的刮凈胚乳，即使刮凈，面粉質(zhì)量也比較低，同時動力消耗較大。為此，對麩皮采用擦刷、打擊等辦法來彌補(bǔ)面粉加工設(shè)備的不足，使得粘附在麩皮上或混雜于其中的胚乳與麩皮分離。

　　小麥麩皮不僅是食品品質(zhì)的改良劑，還是寶貴的醫(yī)藥資源，麩皮中含有豐富的膳食纖維，因此國外研制食用麩皮制品主要添加餅干、蛋糕、面包和面類谷物食品中，作為品質(zhì)改良劑和纖維強(qiáng)化劑把經(jīng)過整理、軟化、蒸煮滅菌或膨化的麩皮作為兒童、老年食品等。另外，小麥麩皮還可精制成食療纖維食品，制成麩皮飲料等以滿足人類的食用和醫(yī)用。所以說石磨面粉機(jī)生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的麩皮是十分有用的。

　　對于將石磨面粉機(jī)械的麩皮分離設(shè)備主要包括刷麩機(jī)和打麩機(jī)，主要用來處理末道皮磨與心磨平篩篩出的麩皮，也可用來處理中路皮磨系統(tǒng)分出的麩皮，以此降低后路皮磨負(fù)荷，利于提高研磨效果。

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